Fritto misto di pesce – fritert sjømat

Ingredienser

• 400 g renset blekksprut
• 400 g rå, skrelte store reker, gjerne med halen på
• 400 g fast hvit fisk uten skinn og bein, for eksempel torsk eller sei
• 150 g finmalt durumhvete (semola rimacinata), eller hvetemel
• 100 g rismel
• Ca. 1½ l nøytral olje til fritering
• 1 ts fint salt, eller etter smak
• 2 sitroner i båter

Slik gjør du

1. 1Tin sjømaten helt dersom den er frossen. Skjær blekksprutkroppene i cirka 1 cm brede ringer og del store tentakkelsamlinger. Fjern tarmen fra rekene og skjær fisken i biter på cirka 3 cm.
2. 2Tørk all sjømaten svært godt med kjøkkenpapir. Bland durumhvete og rismel i en vid bolle.
3. 3Varm oljen til 175–180 °C i en tykkbunnet gryte. Bruk termometer og fyll gryten maksimalt halvfull. Ha et lokk tilgjengelig og hold vann unna den varme oljen.
4. 4Vend en liten porsjon sjømat i melblandingen rett før fritering, og rist av overflødig mel. Friter hver type separat i små omganger: blekksprut cirka 1–2 minutter, reker cirka 2 minutter og fisk cirka 3–4 minutter, avhengig av størrelsen. Sjømaten skal være lett gyllen og gjennomstekt.
5. 5La oljen komme tilbake til riktig temperatur mellom omgangene. Løft sjømaten ut med hullsleiv og la renne av på rist eller kjøkkenpapir. Dryss over litt salt med en gang.
6. 6Server umiddelbart på et varmt fat med sitronbåter. Unngå å dekke til den ferdige sjømaten, da blir den fort myk.