Ciabatta – italiensk brød

Ingredienser

• 500 g hvetemel med høyt proteininnhold
• 4 dl vann
• 8 g fersk gjær
• 10 g salt
• 1 ss olivenolje til bollen
• mel til forming

Slik gjør du

1. 1Rør gjæren ut i vannet. Bland inn mel og la hvile i 20 minutter. Tilsett salt og elt med maskin i 10–15 minutter til deigen er elastisk, men fortsatt svært løs.
2. 2Ha i en oljet bolle og dekk til. Hev i 2 timer. Med våte hender, strekk og brett deigen fra fire sider etter 30, 60 og 90 minutter.
3. 3Dryss rikelig mel på bordet og hvelv deigen forsiktig ut. Dryss over litt mel og trekk varsomt til et rektangel uten å presse ut luften.
4. 4Del i to avlange brød med deigskrape. Flytt forsiktig til bakepapir og etterhev i 40 minutter.
5. 5Varm ovnen til 240 °C over- og undervarme med en bakeplate inni. Flytt brødene over på den varme platen og sett en metallform med 1 dl kokende vann nederst.
6. 6Stek i 10 minutter. Ta forsiktig ut vannformen, senk til 220 °C og stek videre i 15–20 minutter til godt gylne. Avkjøl helt på rist.