Injera

Ingredienser

• 500 g fint teffmel
• 7–8 dl vann
• 50 g aktiv injera-surdeig eller ¼ ts tørrgjær
• ½ ts salt
• 1 dl kokende vann til absit

Slik gjør du

1. 1Rør teff, 6 dl vann og starter til en tykk røre. Dekk løst og fermenter ved romtemperatur i 2–3 døgn.
2. 2Ta av litt av røren og kok den med 1 dl vann til en tykk absit. Avkjøl og rør tilbake i hovedrøren.
3. 3La røren fermentere ytterligere 2–4 timer til den bobler, og juster med vann til pannekakerøre.
4. 4Hell røren i spiral i en varm, tørr nonstickpanne. Legg på lokk når hullene dannes.
5. 5Stek bare på én side til toppen er tørr. Avkjøl hver injera separat før stabling.