Sardeles Tiganites – sprøstekte sardiner

Ingredienser

• 600 g ferske små sardiner, renset for innmat og skjell
• 100 g hvetemel
• 1 ts salt
• ½ ts sort pepper
• Ca. 3 dl olivenolje egnet til steking eller nøytral olje
• 1 sitron i båter
• 2 ss hakket bladpersille

Slik gjør du

1. 1Skyll de rensede sardinene raskt og tørk dem svært godt med kjøkkenpapir. Hodene kan fjernes hvis ønskelig; behold gjerne halene.
2. 2Bland mel, salt og pepper på en tallerken. Vend fisken lett i blandingen og rist av overflødig mel rett før steking.
3. 3Varm omtrent 1 cm olje i en vid panne til 175–180 °C. Legg fisken forsiktig i, i små omganger.
4. 4Stek omtrent 2–3 minutter på hver side, avhengig av størrelsen, til skorpen er gyllen og kjøttet er ugjennomsiktig og løsner lett fra beinet.
5. 5Løft over på kjøkkenpapir eller rist. Dryss med persille og server straks med sitronbåter. Vær oppmerksom på bein ved servering.