Pain patate – haitisk søtpotetpudding

Ingredienser

• 900 g skrelt søtpotet
• 4 dl kokosmelk
• 2 dl melk
• 120 g brunt sukker
• 50 g smør
• 1 moden banan, most
• 60 g rosiner
• 1 ts malt kanel
• ½ ts malt ingefær
• ¼ ts muskat
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 klype salt

Slik gjør du

1. 1Riv søtpotetene fint. Ha i en tykkbunnet gryte med kokosmelk, melk, sukker og smør.
2. 2Kok på lav varme i 20–25 minutter under hyppig omrøring til potetene mykner og blandingen tykner.
3. 3Vend inn banan, rosiner, krydder, vanilje og salt. Hell i en smurt form på cirka 20 x 25 cm.
4. 4Bak ved 180 °C i 45–55 minutter til fast i midten og mørkere på toppen. Avkjøl litt før skjæring.