Griot – sprøtt haitisk svinekjøtt

Ingredienser

• 800 g svinebog i 4 cm biter
• 1 appelsin
• 2 lime
• 3 hakkede hvitløksfedd
• 1 hakket løk
• 3 hakkede vårløk
• 2 ss hakket persille
• 1 ts tørket timian
• 1 ts salt
• ½ ts pepper
• 2 dl vann
• 7 dl nøytral olje til fritering
• 200 g finsnittet kål
• 1 revet gulrot
• 1 finhakket chili, etter smak
• 1 dl hvitvinseddik

Slik gjør du

1. 1Bland svinekjøtt med appelsin- og limejuice, hvitløk, løk, vårløk, persille, timian, salt og pepper. La marinere i kjøleskap i 30 minutter.
2. 2Bland kål, gulrot, chili, eddik og en klype salt til pikliz og sett kaldt.
3. 3Ha kjøtt med marinaden og 2 dl vann i gryte. Småkok under lokk i 60–75 minutter til mørt. Ta opp kjøttet og tørk godt.
4. 4Friter kjøttet i små porsjoner ved 180 °C i 3–4 minutter til sprøtt og gyllent. La renne av og server med pikliz.