Pholourie – små ertefritters

Ingredienser

• 120 g gult ertemel
• 180 g hvetemel
• 1 ts tørrgjær
• ½ ts gurkemeie
• ½ ts spisskummen
• 2 fedd hvitløk, finrevet
• 1 ts salt
• 3 dl lunkent vann
• 1 ts sukker
• 8 dl olje til frityr
• 2 ss tamarindpasta
• 2 ss brunt sukker til dip
• ½ dl vann til dip
• 1 klype chilipulver

Slik gjør du

1. 1Bland ertemel, hvetemel, gjær, gurkemeie, spisskummen, hvitløk, salt og sukker. Rør inn lunkent vann til en tykk, klissete røre.
2. 2Dekk til og la heve i ca. 60 minutter til røren er luftig.
3. 3Kok tamarind, 2 ss brunt sukker, ½ dl vann og chili i 3–5 minutter til en lett tykk dip. Avkjøl.
4. 4Varm oljen til 175 °C. Bruk to lett oljede teskjeer til å slippe små kuler røre i oljen.
5. 5Stek i små omganger i 3–4 minutter til gylne og gjennomstekte. La renne av og server lune med dip.