Guyanese pepperpot

Ingredienser

• 1,2 kg høyrygg
• 1½ dl ferdig cassareep
• 8 dl vann
• 1 løk
• 4 fedd hvitløk
• 1 kanelstang
• 4 hele nellik
• 2 strimler appelsinskall uten hvitt
• 2 ss brunt sukker
• 1 ts timian
• 1 liten hel chili
• 1 ts salt
• ½ ts pepper
• 2 ss olje

Slik gjør du

1. 1Del kjøttet i store terninger og brun i olje i en tykkbunnet gryte.
2. 2Hakk løk og hvitløk og fres med kjøttet i 3 minutter. Tilsett cassareep, vann, kanel, nellik, appelsinskall, sukker, timian, hel chili, salt og pepper.
3. 3Kok opp og småkok under lokk på lav varme i 3½–4 timer til kjøttet er svært mørt. Tilsett litt vann hvis sausen blir for tykk.
4. 4Ta opp chili, kanel, nellik og appelsinskall. Kok eventuelt inn uten lokk til blank, mørk saus.
5. 5Smak til og server med brød. Avkjøl rester raskt og oppbevar i kjøleskap. Bruk ferdig matgodkjent cassareep; den skal ikke lages av rå kassavasaft.