Pepián de pollo – kylling i frøsaus

Ingredienser

• 1 kg kyllinglår med bein
• 50 g gresskarfrø
• 30 g sesamfrø
• 500 g tomater
• 1 løk
• 3 hvitløksfedd
• 2 tørkede guajillo-chilier, uten stilk og frø
• 1 skive lyst brød
• 400 g poteter i biter
• 200 g aspargesbønner
• 1 l vann
• 2 ss olje
• ½ ts malt kanel
• salt og pepper
• kokt ris til servering

Slik gjør du

1. 1Kok kyllingen forsiktig i vannet med litt salt i 35–40 minutter til gjennomkokt. Ta opp og spar kraften.
2. 2Rist frøene hver for seg i tørr panne. Brun tomater, løk og hvitløk i samme panne. Rist chiliene kort uten å svi, og bløtlegg i varmt vann i 15 minutter.
3. 3Kjør frø, grønnsaker, avrent chili, brød, kanel og 5 dl kyllingkraft til en glatt saus.
4. 4Varm oljen i en gryte, kok sausen i 5 minutter og legg i kylling og poteter. Tilsett kraft så det nesten dekker og kok i 20 minutter. Tilsett bønnene de siste 8 minuttene.
5. 5Smak til med salt og pepper og server med kokt ris.