Kak’ik – guatemalansk kalkunsuppe

Ingredienser

• 1 kg kalkunlår med bein
• 700 g tomater
• 200 g tomatillo
• 1 løk
• 4 hvitløksfedd
• 2 tørkede guajillo-chilier uten stilk og frø
• 1 ts malt achiote
• ½ ts malt allehånde
• 1 neve koriander
• 1 neve mynte
• 1,5 l vann
• salt og pepper
• kokt ris til servering

Slik gjør du

1. 1Kok kalkunen forsiktig i vannet med litt salt i 70–90 minutter, til kjøttet er mørt og gjennomkokt.
2. 2Brun tomat, tomatillo, løk og hvitløk i en tørr panne. Rist chiliene kort og bløtlegg i varmt vann i 15 minutter.
3. 3Kjør grønnsaker og avrent chili med achiote, allehånde og 4 dl av kalkunkraften til en glatt saus.
4. 4Hell sausen i kalkungryten, tilsett halvparten av urtene og la småkoke i 20 minutter.
5. 5Smak til med salt og pepper. Server med resten av urtene og kokt ris ved siden av.