Oil down – Grenadas kokosgryte

Ingredienser

• 1 kg kyllinglår med bein
• 800 g skrelt brødfrukt
• 300 g callaloo-blader eller spinat
• 2 gulrøtter
• 1 løk
• 3 fedd hvitløk
• 1 l kokosmelk
• 2 dl vann
• 2 ts gurkemeie
• 1 ts timian
• 1½ ts salt
• ½ ts pepper
• 200 g hvetemel
• 1 dl vann til dumplings

Slik gjør du

1. 1Del brødfrukt i store biter og fjern den harde kjernen. Skjær gulrot og løk og hakk hvitløk. Vask bladene.
2. 2Legg kylling, brødfrukt, gulrot, løk og hvitløk lagvis i en stor gryte. Dryss gurkemeie, timian, 1 ts salt og pepper over.
3. 3Hell over kokosmelk og 2 dl vann. Kok opp og la småkoke under lokk i 40 minutter.
4. 4Bland mel, 1 dl vann og ½ ts salt til fast deig. Form avlange dumplings og legg oppå gryten sammen med bladene.
5. 5Kok videre i 25–30 minutter til kyllingen er minst 75 °C ved beinet og dumplings og brødfrukt er møre.
6. 6Ta av lokket mot slutten og reduser til en tykk saus som nesten er absorbert. Flytt forsiktig på gryten så bunnen ikke svir seg.