Muskat-is fra Grenada

Ingredienser

• 3 dl helmelk
• 3 dl kremfløte
• 5 eggeplommer
• 120 g sukker
• ¾ ts nyrevet muskat
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 klype salt

Slik gjør du

1. 1Varm melk og fløte med muskat, vanilje og salt til rett under kokepunktet.
2. 2Visp eggeplommer og sukker sammen. Spe gradvis med den varme fløteblandingen under visping.
3. 3Hell tilbake i gryten. Varm under omrøring til 82–84 °C, uten å koke, til kremen dekker baksiden av en skje.
4. 4Sil over i en bolle og avkjøl raskt i kaldt vannbad. Sett i kjøleskap i minst 2 timer.
5. 5Kjør i ismaskin og frys til fast. Uten maskin: frys i en grunn boks og rør godt hvert 30. minutt de første 3 timene.
6. 6Ta ut 10 minutter før servering og form kuler.