Coconut drops – kokosbiter med ingefær

Ingredienser

• 250 g ferskt kokoskjøtt
• 200 g brunt sukker
• 1 dl vann
• 1 ss finrevet ingefær
• ½ ts vaniljeekstrakt
• ¼ ts salt

Slik gjør du

1. 1Skjær kokoskjøttet i små terninger på ca. 5 mm. Legg bakepapir på et brett.
2. 2Ha sukker, vann, ingefær og salt i en tykkbunnet kjele. Kok opp og tilsett kokos.
3. 3Småkok i 15–20 minutter, rør ofte, til sirupen er svært tykk og blandingen begynner å samle seg.
4. 4Ta av varmen og rør inn vanilje. Rør i 1–2 minutter til sirupen mister litt glans.
5. 5Sett små topper på bakepapiret med to skjeer. La stivne og avkjøle helt før servering.