Waakye – ghanesisk ris og bønner

Ingredienser

• 250 g tørkede svartøyebønner
• 300 g langkornet ris
• 4–6 tørkede, matgodkjente sorghumblader eller waakye-blader, valgfritt
• 1½ l vann til bønnene, pluss litt ved behov
• 1 ts salt, pluss mer etter smak
• 4 egg
• 2 tomater
• ½ agurk
• 1 liten rødløk
• 1 ss limesaft
• 1 ss nøytral olje

Slik gjør du

1. 1Bløtlegg bønnene i rikelig kaldt vann i kjøleskap i 8–12 timer. Hell av og skyll. Skyll eventuelle sorghumblader.
2. 2Ha bønner, blader og 1½ l friskt vann i en gryte. Kok kraftig i 10 minutter og deretter forsiktig i 40–60 minutter til bønnene er nesten møre. Tilsett mer vann hvis nødvendig.
3. 3Ta ut bladene. Hell kokevannet i et litermål og legg bønnene tilbake i gryten. Mål opp cirka 6 dl kokevann, juster etter risens anvisning, og spar resten til eventuell etterfylling.
4. 4Skyll risen og ha i gryten med bønner, oppmålt kokevann og salt. Kok på svak varme under tett lokk i 20–25 minutter til risen og bønnene er møre. Spe med litt varmt kokevann ved behov og la hvile av varmen i 10 minutter.
5. 5Kok eggene i 9–10 minutter, avkjøl, skrell og del i to. Skjær tomat, agurk og rødløk i biter og vend med lime og olje.
6. 6Løsne risblandingen forsiktig med en gaffel og server med egg og salat. Uten sorghumblader blir fargen lysere.