Nkatenkwan – ghanesisk peanøttsuppe

Ingredienser

• 1 kg kyllinglår med bein, delt ved leddet
• 1 stor løk
• 3 fedd hvitløk
• 20 g fersk ingefær
• 1 chili, juster etter smak
• 1 ss nøytral olje
• 2 ss tomatpuré
• 400 g hakkede tomater
• 180 g usøtet peanøttsmør
• 1 l kyllingkraft eller vann
• 1 ts salt, juster etter kraften
• ½ ts sort pepper
• 300 g langkornet ris

Slik gjør du

1. 1Finhakk løk, hvitløk, ingefær og chili. Krydre kyllingen med litt av saltet og pepperen.
2. 2Stek løken i oljen i en stor gryte i 5 minutter. Tilsett hvitløk, ingefær, chili og tomatpuré og stek i 2 minutter.
3. 3Tilsett tomater og 3 dl kraft og la koke i 10 minutter. Kjør glatt med stavmikser før kyllingen legges i.
4. 4Visp peanøttsmøret glatt med resten av kraften og hell i gryten. Legg i kyllingen og kok opp forsiktig.
5. 5La småkoke delvis tildekket i 35–45 minutter til kyllingen er helt gjennomkokt og mør. Rør ofte så suppen ikke svir seg og spe med vann ved behov.
6. 6Kok risen etter pakkens anvisning. Smak suppen til med salt og pepper og server med risen ved siden av.