Ghanesisk jollof med kylling

Ingredienser

• 350 g langkornet ris
• 1 kg kyllinglår med bein, delt ved leddet
• 2 løk
• 3 fedd hvitløk
• 20 g fersk ingefær
• 1 rød paprika
• 400 g hakkede tomater
• 1 liten sterk chili, juster etter smak
• 3 ss tomatpuré
• 4 ss nøytral olje
• 5 dl kyllingkraft, pluss litt ved behov
• 1 ts karripulver
• 1 ts tørket timian
• 2 laurbærblad
• 1½ ts salt, juster etter kraften
• ½ ts sort pepper
• 100 g salatblader
• ½ agurk
• 2 tomater til salaten
• 1 ss sitronsaft

Slik gjør du

1. 1Varm ovnen til 200 °C over- og undervarme. Gni kyllingen med 1 ss olje, ½ ts salt, pepper og halvparten av timianen. Legg i en form og stek i 45–55 minutter til brunet og helt gjennomstekt.
2. 2Skyll risen og la renne av. Kjør én løk, hvitløk, ingefær, paprika, hermetiske tomater og chili til en glatt blanding. Skjær den siste løken i skiver.
3. 3Stek løkskivene i 2 ss olje i en tykkbunnet gryte i 5 minutter. Tilsett tomatpuré og stek i 2 minutter. Hell i tomatblandingen og kok uten lokk i 15–20 minutter, rør ofte, til tykk.
4. 4Tilsett ris, kraft, karri, resten av timianen, laurbær og resterende salt. Kok opp, legg på et tett lokk og la koke svært forsiktig i 20–25 minutter. Tilsett litt varmt vann hvis risen fortsatt er hard når væsken er borte.
5. 5Ta gryten av varmen og la hvile under lokk i 10 minutter. Fjern laurbær og løsne risen med en gaffel.
6. 6Skjær agurk og salattomater i biter og vend med salatbladene, sitronsaft og siste spiseskje olje. Server med jollof og kylling.