Red-red – ghanesisk bønnegryte

Ingredienser

• 600 g kokte svartøyebønner, avrent
• 2 modne kokebananer med gulsvart skall
• 1 stor løk
• 3 fedd hvitløk
• 15 g fersk ingefær
• 1 chili, juster etter smak
• 3 ss rød palmeolje, eller nøytral olje som gir en annen farge og smak
• 2 ss tomatpuré
• 400 g hakkede tomater
• 2 dl vann
• ½ ts salt, pluss mer etter smak
• ½ ts sort pepper
• 4 ss nøytral olje til kokebananene

Slik gjør du

1. 1Skyll bønnene og la renne av. Finhakk løk, hvitløk, ingefær og chili.
2. 2Varm palmeoljen på middels varme uten å la den ryke. Stek løken i 5 minutter, tilsett hvitløk, ingefær og chili og stek i ett minutt.
3. 3Rør inn tomatpuré og tomater. La småkoke i 10 minutter, tilsett bønner, vann, salt og pepper og kok i 15–20 minutter. Mos noen bønner lett for en tykkere saus.
4. 4Skjær endene av kokebananene, lag et snitt på langs i skallet og skrell. Skjær fruktkjøttet i skrå skiver på 1½ cm.
5. 5Varm stekeoljen i en panne på middels varme. Stek skivene i omganger i 3–4 minutter på hver side til gyllenbrune og myke. La renne av på kjøkkenpapir.
6. 6Smak til bønnegryten og server med de varme kokebananene.