Schweinshaxe – sprøstekt svineknoke

Ingredienser

• 2 rå, usaltede og urøkte svineknoker med svor, ca. 1–1,2 kg hver
• 2 løk
• 2 gulrøtter
• 3 hvitløksfedd
• 2 laurbærblad
• 1 ts karve
• 1 ts hele sorte pepperkorn
• 2 ts salt, pluss salt til kokevannet
• 5 dl mørkt lagerøl
• 3 dl av kokevannet
• 1 ss maisstivelse rørt ut i 2 ss kaldt vann, valgfritt
• 600 g surkål til servering
• 800 g kokte poteter eller ferdige potetknödel til servering

Slik gjør du

1. 1Legg knokene i en stor gryte. Tilsett én grovhakket løk, laurbærblad, karve og pepperkorn. Dekk med vann og tilsett omtrent 1 ts salt per liter vann.
2. 2Kok opp, skum av og la trekke rett under kokepunktet i 1½–2 timer, til kjøttet begynner å bli mørt. Ta vare på 3 dl kokevann.
3. 3Varm ovnen til 180 °C over- og undervarme. Løft opp knokene og tørk svoren svært godt. Rut svoren forsiktig med en skarp kniv uten å skjære ned i kjøttet, og gni den med 2 ts salt.
4. 4Legg resten av løken, gulrøttene og hvitløken grovhakket i en langpanne. Hell i øl og kokevann. Legg knokene på rist over langpannen, slik at svoren holdes over væsken.
5. 5Stek i 75–90 minutter, til kjøttet er helt mørt og løsner lett fra benet. Etterfyll litt vann i langpannen om nødvendig. Hold svoren tørr.
6. 6Øk til 230–240 °C eller bruk grillfunksjonen i 10–20 minutter, til svoren bobler og blir sprø. Følg nøye med, og snu eventuelt knokene slik at svoren blir jevnt sprø.
7. 7Sil sjyen i en liten kjele og skum av overflødig fett. Kok inn til passende smak, og jevn eventuelt med maisstivelsen. Smak til med salt og pepper.
8. 8La knokene hvile utildekket i 10 minutter. Del kjøttet og den sprø svoren mellom fire tallerkener, og server med varm surkål, poteter eller knödel og ølsjy.