Schnitzel – tysk panert svineschnitzel

Ingredienser

• 4 skiver benfri svinekam eller skinke, ca. 150 g hver
• 1 ts salt
• ½ ts sort pepper
• 80 g hvetemel
• 2 egg
• 150 g fint brødrasp
• Ca. 2 dl nøytral olje til steking, avhengig av pannens størrelse
• 40 g smør
• 1 sitron i båter
• 800 g poteter
• 2 ss hakket persille
• 20 g smør til potetene

Slik gjør du

1. 1Kok potetene møre i lettsaltet vann, omtrent 20 minutter. Hell av vannet og vend dem i 20 g smør og hakket persille.
2. 2Legg kjøttskivene mellom to ark bakepapir og bank dem forsiktig til 4–5 mm tykkelse. Krydre med salt og pepper.
3. 3Ha mel, sammenvispede egg og brødrasp i hver sin vide tallerken. Vend kjøttet først i mel og rist av overskuddet, deretter i egg og til slutt i brødrasp. Ikke press paneringen hardt fast.
4. 4Varm et ½–1 cm dypt lag olje i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett litt av smøret. En klype brødrasp skal frese og bli gyllen uten å svi seg.
5. 5Stek én eller to schnitzler om gangen i omtrent 2–3 minutter på hver side, til paneringen er gyllen og kjøttet gjennomstekt. Beveg pannen forsiktig slik at varmt fett skyller over paneringen. Tilpass varmen og tilsett mer fett mellom omgangene ved behov.
6. 6La schnitzlene renne kort av på kjøkkenpapir eller rist. Server straks med sitronbåter og persillepoteter, slik at paneringen holder seg sprø.