Colombo de porc – svinegryte med grønnsaker

Ingredienser

• 800 g svinenakke
• 400 g poteter
• 1 aubergine
• 1 squash
• 1 løk
• 3 fedd hvitløk
• 2 ss colombo-krydder eller mild karri
• 2 ss olje
• 5 dl vann
• 1 ts timian
• 1 lime
• 1 ts salt
• ½ ts pepper

Slik gjør du

1. 1Del svinekjøttet i terninger og krydre med salt og pepper. Hakk løk og hvitløk og del grønnsakene i biter.
2. 2Brun kjøttet i olje og tilsett løk og hvitløk. Stek i 4 minutter.
3. 3Rør inn colombo-krydder og timian og stek i 30 sekunder. Hell over vann og småkok under lokk i 45 minutter.
4. 4Tilsett poteter og aubergine og kok videre i 20 minutter. Ha i squash og kok i 10–15 minutter til kjøtt og poteter er møre.
5. 5Kok sausen litt inn uten lokk og smak til med lime, salt og pepper. Mild karri gir en hjemmevariant av krydderblandingen.