Mont d’Or med spekemat

Ingredienser

• 2 franske Mont d’Or à ca. 500 g
• 1 dl tørr hvitvin, gjerne fra Jura (½ dl per ost)
• 2 små hvitløksfedd, skåret i tynne skiver
• 200 g spekeskinke i tynne skiver, gjerne fransk jambon cru
• 150 g fransk spekepølse, gjerne saucisson sec, i skiver
• 800 g små poteter med skall
• 1 baguette eller ca. 300 g landbrød
• 150 g cornichons, avrent
• 100 g grønn salat
• 1 ss olivenolje til salaten
• 1 ts hvitvinseddik til salaten
• 1 ss finhakket bladpersille til potetene, valgfritt
• Nykvernet pepper
• Salt til potetvannet og salaten

Slik gjør du

1. 1Klargjør ovn og ost: Sett ovnen på 200 °C over- og undervarme. Fjern lokk, plast og papir fra ostene. Behold dem i treboksene bare dersom emballasjen er egnet til ovnsbruk, og følg produsentens anvisning. Sett hver boks i en liten ildfast form som fanger opp eventuell lekkasje. Er boksen ikke ovnsegnet, flytter du osten til en tettsittende ildfast form.
2. 2Tilsett smak: Lag noen små snitt i skorpen og stikk hvitløksskivene ned i osten. Lag en liten fordypning i midten og hell forsiktig ½ dl hvitvin i hver ost, litt om gangen. Kvern over litt pepper.
3. 3Bak osten: Sett formene midt i ovnen uten lokk og bak i omtrent 25–35 minutter. Osten skal være gjennomvarm og flytende i midten, og skorpen lett gyllen. Kontroller med en skje; gi den noen minutter ekstra om kjernen fortsatt er fast. Steketiden varierer med ostestørrelse og temperatur ved innsetting.
4. 4Kok potetene: Mens osten bakes, vasker du potetene og koker dem med skallet på i lettsaltet vann i omtrent 15–25 minutter, til de er møre. Hell av vannet, la dem dampe tørre og vend eventuelt inn bladpersille. Hold dem varme.
5. 5Gjør klart tilbehøret: Legg spekeskinke og spekepølse på et fat. Ha cornichons i en liten skål og skjær brødet i skiver eller grove biter. Vend salaten med olivenolje, hvitvinseddik og en liten klype salt rett før servering.
6. 6Server straks: Sett den varme osten på varmebestandige underlag på bordet. Åpne skorpen litt med en skje, og la alle øse den flytende osten over potetene eller dyppe brød i den. Server spekemat, cornichons og salat ved siden av. Formene og osten er svært varme rett fra ovnen.