Poulet de Bresse à la crème – kylling i fløtesaus

Ingredienser

• 1 Bresse-kylling, ca. 1,6–1,8 kg, delt i 8 biter
• 40 g smør
• 2 sjalottløk, finhakket
• 250 g sjampinjong, delt i skiver
• 2 dl tørr hvitvin
• 2 dl kyllingkraft
• 4 dl kremfløte
• 2 timiankvister
• 1 laurbærblad
• 1 ts salt, eller etter smak
• ½ ts sort pepper
• 300 g tørr ris til servering

Slik gjør du

1. 1Tørk kyllingbitene godt og krydre med salt og pepper. Brun dem forsiktig i halvparten av smøret i en vid gryte i flere omganger. Legg til side.
2. 2Stek sjalottløk og sopp i resten av smøret i cirka 5 minutter. Hell i hvitvin og la koke i 3–4 minutter.
3. 3Tilsett kraft, fløte, timian og laurbær. Legg først lår- og klubbestykkene i sausen og la småputre under lokk i 15 minutter.
4. 4Legg i bryststykkene og la trekke videre i cirka 20–25 minutter til alle kyllingbitene er gjennomstekte. Kontroller at kjernetemperaturen når 75 °C i den tykkeste delen uten å treffe bein. Ta ut ferdige biter dersom andre trenger mer tid.
5. 5Kok risen etter anvisningen på pakken mens kyllingen trekker.
6. 6Løft kyllingen ut. Fjern timian og laurbær, og la sausen koke inn uten lokk i 5–10 minutter til passe fylde. Smak til, legg kyllingen tilbake og server med ris.