Pain au chocolat

Ingredienser

• 500 g hvetemel
• 2,8 dl kald melk
• 20 g fersk gjær
• 60 g sukker
• 10 g salt
• 40 g mykt smør til deigen
• 250 g kaldt smør til innkjevling
• 180 g mørk sjokolade i smale staver
• 1 egg til pensling

Slik gjør du

1. 1Rør gjæren ut i melken. Elt med mel, sukker, salt og 40 g smør til en jevn deig. Trykk til et rektangel, dekk til og kjøl i 60 minutter.
2. 2Bank det kalde smøret mellom bakepapir til et kvadrat. Kjevle deigen dobbelt så stor og pakk smøret inn uten åpninger.
3. 3Kjevle til et langt rektangel og brett i tre. Kjøl i 30 minutter. Gjenta to ganger til, med 30 minutter kjøling mellom. Smøret skal forbli kaldt og bøyelig.
4. 4Kjevle deigen til omtrent 4 mm tykkelse og skjær i 12 rektangler. Legg sjokolade nær den ene kortsiden, rull én omgang, legg på en ny stav og rull sammen. Legg med skjøten ned.
5. 5Etterhev i omtrent 2 timer ved 22–24 °C til synlig luftige og litt skjelvende. Ikke bruk et varmt sted som smelter smøret.
6. 6Pensle forsiktig med egg. Stek ved 200 °C over- og undervarme i 10 minutter, senk til 180 °C og stek videre i 10–15 minutter til godt gylne. Avkjøl på rist.