Gougères – franske ostepuffer

Ingredienser

• 1,25 dl vann
• 1,25 dl melk
• 100 g smør
• 150 g hvetemel
• 4 egg, omtrent 200 g uten skall
• 120 g finrevet Gruyère
• ½ ts salt
• ¼ ts pepper
• en liten klype malt muskat

Slik gjør du

1. 1Varm ovnen til 200 °C over- og undervarme. Kok opp vann, melk, smør og salt i en kjele.
2. 2Ta av varmen og rør inn alt melet. Sett tilbake på middels varme og rør i 2–3 minutter til deigen samler seg og legger en tynn hinne på bunnen.
3. 3Ha deigen i en bolle og avkjøl i 5–10 minutter. Visp eggene sammen og rør inn litt om gangen. Stopp når deigen er blank og faller fra slikkepotten som en tykk V; det kan bli litt egg til overs.
4. 4Vend inn 100 g ost, pepper og muskat. Sprøyt eller sett 24 små topper på bakepapir og dryss over resten av osten.
5. 5Stek i 15 minutter, senk til 180 °C og stek videre i 15–20 minutter til puffene er godt gylne og tørre. Ikke åpne ovnsdøren de første 25 minuttene.
6. 6Slå av ovnen, åpne døren på gløtt og la puffene stå i 5 minutter. Server lune.