Foie de veau persillade – kalvelever med hvitløk og persille

Ingredienser

• 600 g kalvelever i 4 skiver, ca. 1 cm tykke
• 800 g poteter
• 3 ss nøytral olje
• 50 g smør
• 2 ss hvetemel
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 4 ss hakket persille
• 1 ss sitronsaft
• ¾ ts salt, eller etter smak
• ½ ts sort pepper

Slik gjør du

1. 1Skrell potetene og skjær i små terninger. Skyll og tørk dem godt. Stek i 2 ss olje og 20 g smør på middels varme i 20–25 minutter, til gylne og møre. Vend jevnlig og krydre med litt salt.
2. 2Fjern eventuell hinne og grove blodårer fra leveren. Tørk skivene godt og vend dem lett i hvetemel. Rist av overskuddet.
3. 3Varm resten av oljen og 20 g smør i en vid panne. Stek leveren i cirka 2–3 minutter per side, avhengig av tykkelsen, til gjennomstekt. Unngå unødvendig lang steking som gjør leveren tørr. Krydre og legg på varme tallerkener.
4. 4Senk varmen. Ha de siste 10 g smør og hvitløken i pannen, og la frese forsiktig i cirka 30 sekunder uten at hvitløken brunes.
5. 5Trekk pannen av varmen og tilsett persille og sitronsaft. Fordel persilladen over leveren og server straks med potetene.