Financiers – franske mandelkaker

Ingredienser

• 120 g smør
• 100 g mandelmel
• 140 g melis
• 50 g hvetemel
• 4 eggehviter, omtrent 120 g
• ¼ ts salt
• smør til formene

Slik gjør du

1. 1Smelt smøret i en liten kjele og varm videre under omrøring til melkestoffene blir gyllenbrune og lukter nøtter. Hell straks i en bolle og avkjøl til lunkent.
2. 2Bland mandelmel, melis, hvetemel og salt. Rør inn eggehvitene uten å piske dem til skum.
3. 3Vend inn det brunede smøret. Dekk til og sett røren kaldt i 30 minutter.
4. 4Varm ovnen til 200 °C over- og undervarme. Smør 12 små former og fyll omtrent tre firedeler fulle.
5. 5Stek i 12–16 minutter til kantene er gylne og midten fjærer lett. La hvile i 5 minutter, løsne fra formene og avkjøl på rist.