Éclairs – vannbakkels med vaniljekrem og sjokolade

Ingredienser

• 1¼ dl vann (til deigen)
• 50 g smør (til deigen)
• 1 ts sukker (til deigen)
• 1 liten klype salt
• 75 g hvetemel
• 2–3 egg, sammenvispet (ca. 110–125 g uten skall)
• 3 dl helmelk (til vaniljekrem)
• 3 eggeplommer
• 60 g sukker (til vaniljekrem)
• 25 g maisstivelse
• 1 vaniljestang
• 20 g smør (til vaniljekrem)
• 100 g mørk sjokolade (til glasur)
• ¾ dl kremfløte (til glasur)

Slik gjør du

1. 1Lag vaniljekremen først: Del vaniljestangen, skrap ut frøene og varm melk, frø og stang til like under kokepunktet. Visp eggeplommer, 60 g sukker og maisstivelse glatt i en bolle.
2. 2Fjern vaniljestangen. Visp den varme melken gradvis inn i eggeblandingen og hell alt tilbake i kjelen. Kok opp under stadig visping og la boble forsiktig i 1 minutt. Trekk av varmen og rør inn 20 g smør.
3. 3Fordel kremen i en grunn beholder. Legg plastfolie direkte på overflaten, avkjøl raskt og sett i kjøleskapet til helt kald.
4. 4Forvarm ovnen til 200 °C over- og undervarme. Kok opp vann, 50 g smør, 1 ts sukker og salt. Trekk av varmen og rør inn alt hvetemelet. Varm deigen videre under omrøring i 1–2 minutter, til den samler seg og etterlater en tynn hinne i kjelen.
5. 5Avkjøl deigen i en bolle i 5 minutter. Rør inn sammenvispet egg litt etter litt til deigen er blank og faller fra sleiven i en tung V-form. Ikke tilsett mer egg enn nødvendig.
6. 6Sprøyt cirka ti lengder på 10–12 cm på bakepapirkledd brett. Stek i 25–35 minutter til godt gylne og tørre. Ikke åpne ovnsdøren de første 20 minuttene. Lag små damphull i undersiden og tørk i avslått ovn med døren på gløtt i 5 minutter. Avkjøl helt.
7. 7Rør vaniljekremen glatt og ha den i en sprøytepose med liten tipp. Fyll de avkjølte éclairene gjennom to eller tre små hull i undersiden.
8. 8Finhakk sjokoladen. Varm fløten til like under kokepunktet og hell over sjokoladen. Vent 1 minutt og rør glatt. Dypp oversiden av hver éclair i glasuren og la den sette seg. Oppbevar fylte éclairs i kjøleskap og server helst samme dag.