Consommé – klar fransk oksekraft

Ingredienser

• 1,5 l kald, avfettet oksekraft, helst lite saltet
• 200 g mager kjøttdeig av storfe
• 3 eggehviter
• 1 gulrot
• 1 liten selleristilk
• 1 liten løk
• 1 liten tomat
• 1 laurbærblad
• 4 sorte pepperkorn
• Salt etter smak

Slik gjør du

1. 1Finhakk halvparten av gulroten, halvparten av sellerien, løken og tomaten. Skjær resten av gulroten og sellerien i svært tynne strimler og sett til side til garnityr.
2. 2Visp eggehvitene lett sammen med en gaffel. Bland med kjøttdeig og de finhakkede grønnsakene i en kjele, og rør inn den helt kalde kraften. Tilsett laurbær og pepperkorn.
3. 3Varm langsomt opp under forsiktig omrøring langs bunnen. Når eggehviten begynner å stivne og samle seg på overflaten, stopper du all omrøring.
4. 4La kraften trekke svært forsiktig under kokepunktet i 35–45 minutter. Lag en liten åpning i laget på toppen med en skje. Kraften skal ikke fosskoke, og laget skal få ligge mest mulig urørt.
5. 5Løft den klare kraften forsiktig ut gjennom åpningen med en øse og sil gjennom et rent, fuktet sileklede i en fin sil. Ikke hell hele kjelen gjennom eller press på restene; det gjør kraften uklar.
6. 6Kok grønnsakstrimlene møre i litt vann i 1–2 minutter og la renne av. Varm den silte kraften forsiktig, smak til med salt og server i varme skåler med litt grønnsaksgarnityr.