Andebryst à l’orange

Ingredienser

• 4 små andebryst à 180–200 g
• 2 appelsiner
• 2 dl kyllingkraft
• 1 ss sukker
• 1 ss rødvinseddik
• 20 g kaldt smør
• ½ ts salt
• ¼ ts pepper

Slik gjør du

1. 1Snitt andeskinnet i ruter uten å skjære i kjøttet og krydre.
2. 2Legg med skinnet ned i kald panne og varm til middels varme. Stek i 8–12 minutter så fettet smelter ut. Vend og stek i 2 minutter.
3. 3Etterstek ved 180 °C i ovn til ønsket kjernetemperatur, omtrent 65–68 °C for rosa bryst. Hvil i 10 minutter.
4. 4Smelt sukker i en liten kjele til lys karamell. Tilsett forsiktig eddik, appelsinsaft og kraft og kok inn til omtrent halv mengde.
5. 5Rør inn kaldt smør og litt revet appelsinskall. Skjær kjøttet i skiver og server med saus og appelsinbåter.