Brioche – fransk smørloff

Ingredienser

• 500 g hvetemel
• 4 egg, omtrent 200 g uten skall
• 1 dl melk
• 20 g fersk gjær
• 60 g sukker
• 8 g salt
• 200 g mykt smør
• 1 egg til pensling
• smør til en brødform på 2 liter

Slik gjør du

1. 1Rør gjæren ut i melken. Ha i mel, egg, sukker og salt. Elt med kjøkkenmaskin i omtrent 10 minutter til deigen er elastisk.
2. 2Tilsett smør i små terninger, litt om gangen. Elt videre i 10–15 minutter til smøret er tatt opp og deigen slipper sidene. Ta pauser om deigen blir varm.
3. 3Dekk til og la stå i 60 minutter. Brett deigen sammen, dekk godt og sett i kjøleskap i 8–10 timer.
4. 4Del den kalde deigen i åtte og trill boller. Legg i en smurt form, to og to ved siden av hverandre.
5. 5Etterhev ved romtemperatur i 2–3 timer til tydelig luftig. Pensle forsiktig med egg.
6. 6Stek på nederste rille ved 180 °C over- og undervarme i 35–45 minutter til kjernetemperaturen er 93–95 °C. Dekk med folie om toppen blir mørk. Avkjøl på rist.