Baguetter med sprø skorpe

Ingredienser

• 500 g hvetemel med høyt proteininnhold
• 3,5 dl vann
• 5 g fersk gjær
• 10 g salt
• litt mel til forming

Slik gjør du

1. 1Rør gjæren ut i vannet og bland med melet. La stå i 20 minutter, tilsett saltet og elt i 8 minutter.
2. 2Legg i en lett fuktet bolle, dekk til og hev i omtrent 2 timer. Strekk og brett deigen over seg selv etter 30 og 60 minutter.
3. 3Del forsiktig i tre emner, form løst avlange og la hvile tildekket i 20 minutter.
4. 4Trykk hvert emne forsiktig til et rektangel. Brett langsidene inn, klem skjøten sammen og rull til baguetter på omtrent 35 cm. Etterhev i 45 minutter mellom folder i et godt melet kjøkkenklede.
5. 5Varm ovnen til 250 °C over- og undervarme med en bakeplate inni. Flytt brødene til bakepapir og skjær tre skrå snitt i hvert med en skarp kniv.
6. 6Skyv papir og brød over på den varme platen. Sett en metallform med 1 dl kokende vann nederst i ovnen. Stek i 10 minutter, ta forsiktig ut vannformen og senk til 230 °C. Stek videre i 10–15 minutter. Avkjøl på rist.