Foie Gras med ristet loff og fikenchutney

Ingredienser

• 240 g ferdig tilberedt foie gras-terrine av and eller gås, klar til å spises
• 8–12 små, tynne skiver loff
• Litt flaksalt og nykvernet sort pepper, etter smak
• Fikenchutney: 150 g myke, tørkede fiken
• Fikenchutney: 1 liten sjalottløk, ca. 30 g, finhakket
• Fikenchutney: 1 ts nøytral olje
• Fikenchutney: 25 g brunt sukker
• Fikenchutney: 3 ss rødvinseddik
• Fikenchutney: 1 dl vann, pluss litt ekstra ved behov
• Fikenchutney: 1 stripe appelsinskall, uten det hvite
• Fikenchutney: 1 liten kvist timian
• Fikenchutney: 1 liten klype salt

Slik gjør du

1. 1Forbered chutneyen: Skjær bort den harde stilken på fikenene og hakk frukten i små biter. Finhakk sjalottløken. Er fikenene svært tørre, kan du la dem trekke i oppskriftens vann i 15 minutter først; bruk også bløtevannet videre.
2. 2Fres sjalottløken i oljen i en liten kjele på middels lav varme i 3–4 minutter til den er myk, uten å brune den.
3. 3Tilsett fiken, brunt sukker, rødvinseddik, vann, appelsinskall, timian og en liten klype salt. Kok opp og la småkoke forsiktig i 20–25 minutter. Rør jevnlig og spe med litt vann hvis blandingen blir tørr før fikenene er møre. Chutneyen skal være tykk og blank, men ha små fruktbiter.
4. 4Ta ut appelsinskallet og timiankvisten. Smak til; tilsett noen dråper ekstra eddik hvis chutneyen er for søt. Ha den i en grunn skål og la avkjøle. Den tykner ytterligere når den blir kald. Mengden gir mer enn fire små porsjoner; server resten ved siden av.
5. 5Skjær foie gras mens den er kjøleskapskald. Dypp en skarp, glatt kniv i varmt vann og tørk den før hvert snitt, slik at skivene blir pene. Fordel omtrent 60 g per person. La skivene stå kjølig på tallerkenene frem til cirka 10–15 minutter før servering, slik at de rekker å bli litt tempererte, men fortsatt holder fasongen.
6. 6Rist loffen rett før servering. Legg skivene på en rist eller et stekebrett og rist ved 200 °C over- og undervarme i omtrent 5–8 minutter. Vend underveis og følg med til begge sider er gylne og sprø. Du kan også bruke brødrister.
7. 7Anrett foie gras med 2–3 små loffskiver og omtrent 1 ss avkjølt fikenchutney på hver tallerken. Avslutt eventuelt med litt flaksalt og nykvernet pepper. Server straks med den lune, sprø loffen ved siden av.