Focaccia genovese

Ingredienser

• 500 g hvetemel
• 350 g lunkent vann
• 12 g fersk gjær
• 10 g salt
• 1 ts malt
• 60 ml extra virgin olivenolje
• 40 ml vann til saltlake
• 1 ts flaksalt

Slik gjør du

1. 1Løs gjær og malt i vannet. Tilsett mel og salt, og elt til en myk, smidig deig.
2. 2Elt inn halvparten av oljen. Dekk til og la heve i 90 minutter.
3. 3Fordel deigen forsiktig i en godt oljet langpanne. La etterheve i 45 minutter.
4. 4Lag dype groper med oljede fingertupper. Visp resten av oljen med 40 ml vann og fordel over. Dryss på salt.
5. 5Stek ved 220 °C i 18–22 minutter til focacciaen er gyllen.