Fettuccine Alfredo

Ingredienser

• 400 g tørket fettuccine
• 100 g usaltet smør, i terninger
• 140 g Parmigiano Reggiano, helt finrevet
• 3–4 dl pastavann, etter behov
• Salt til kokevannet
• Litt nykvernet sort pepper, valgfritt

Slik gjør du

1. 1Finriv osten mens pastaen kokes. Kok fettuccine al dente i moderat saltet vann; osten bidrar også med salt. Ta vare på minst 4 dl av kokevannet mot slutten.
2. 2Smelt smøret forsiktig i en stor panne uten å brune det. Tilsett 1 dl varmt pastavann og rør sammen.
3. 3Løft pastaen over i pannen og vend godt på lav varme. Ta deretter pannen helt av varmen og vent 30–60 sekunder, slik at blandingen ikke lenger bobler.
4. 4Tilsett parmesanen i små omganger mens du vender eller rører energisk. Spe med små skvetter varmt pastavann til osten smelter til en jevn, blank saus. Unngå høy varme, som kan få osten til å klumpe seg.
5. 5Sausen tykner raskt, så la den være litt løsere i pannen enn du ønsker på tallerkenen. Smak til og server straks på varme tallerkener, eventuelt med litt pepper.