Zigni – eritreisk oksegryte med berbere

Ingredienser

• 800 g høyrygg av storfe, i terninger på ca. 3 cm
• 3 store løk, finhakket
• 3 ss klaret smør eller nøytral olje
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 20 g ingefær, finrevet
• 1–2 ss berbere, etter styrke
• 2 ss tomatpuré
• 400 g hakkede tomater
• 4 dl vann, pluss mer ved behov
• 1 ts salt, juster etter smak
• 4 store injera til servering

Slik gjør du

1. 1Ha løken i en tykkbunnet gryte med 3 ss av vannet. La den mykne på middels lav varme i 10 minutter under jevnlig omrøring. Tilsett smør eller olje og stek videre i 8–10 minutter, til lett gyllen.
2. 2Rør inn hvitløk, ingefær og 1 ss berbere. Fres forsiktig i 1 minutt uten å svi krydderet. Tilsett tomatpuré og fres i ytterligere 1 minutt.
3. 3Ha kjøttet i gryten og vend det godt i løkblandingen i 3–4 minutter. Tilsett tomater, resten av vannet og salt. Kok opp og senk varmen.
4. 4La småkoke under lokk i 1½–2 timer, til kjøttet er mørt. Rør innimellom og tilsett litt vann om gryten blir tørr. Ta av lokket de siste 15 minuttene dersom sausen trenger å tykne.
5. 5Smak til med salt og eventuelt mer berbere. La krydderet koke med i minst 5 minutter. Server varmt med injera, som brukes til å hente opp kjøtt og saus.