Himbasha – eritreisk festbrød med kardemomme

Ingredienser

• 500 g hvetemel, pluss litt til utbaking
• 7 g tørrgjær
• 50 g sukker
• 1 ts malt kardemomme
• 1 ts salt
• 3 dl lunkent vann
• 3 ss nøytral olje, pluss litt til bollen
• 1 ss olje til pensling
• 1 ts nigellafrø til toppen

Slik gjør du

1. 1Bland mel, tørrgjær, sukker, kardemomme og salt. Tilsett lunkent vann og 3 ss olje. Elt i 8–10 minutter til en glatt, smidig deig.
2. 2Legg deigen i en lett oljet bolle, dekk til og la heve i 60–75 minutter, til omtrent dobbel størrelse.
3. 3Klem luften forsiktig ut og form deigen til et rundt, flatt brød, ca. 26 cm bredt, på et brett med bakepapir. Dekk til og etterhev i 30 minutter. Varm ovnen til 190 °C over- og undervarme.
4. 4Lag et grunt hjulmønster med en liten sirkel i midten og streker utover med en skarp kniv. Ikke skjær helt gjennom. Pensle lett med olje og dryss over nigellafrø.
5. 5Stek midt i ovnen i 25–30 minutter til gyllenbrunt og gjennomstekt. Dekk løst med bakepapir mot slutten hvis toppen blir for mørk. Avkjøl på rist i minst 20 minutter før brødet deles.