Locro de papa – ecuadoriansk potetsuppe

Ingredienser

• 1 kg melne poteter, skrelt og skåret i terninger
• 1 finhakket løk
• 2 ss olje
• 2 finhakkede hvitløksfedd
• 1 ts malt spisskummen
• ½ ts malt achiote eller mild paprika
• 1 l grønnsakskraft
• 2 dl helmelk
• 200 g mild ferskost eller queso fresco
• 1 avokado
• 2 ss hakket koriander
• salt og pepper

Slik gjør du

1. 1Fres løk i olje i 5 minutter. Tilsett hvitløk, spisskummen og achiote og fres i ett minutt.
2. 2Vend inn potetene, hell på kraft og kok forsiktig i 25 minutter til potetene er møre.
3. 3Mos omtrent halvparten av potetene i gryten. Rør inn melk og halvparten av osten og varm forsiktig i 5 minutter.
4. 4Smak til med salt og pepper. Server med avokadoskiver, resten av osten og koriander.