Llapingachos – potetkaker med ost

Ingredienser

• 1 kg melne poteter
• 200 g revet mild ost
• 1 finhakket løk
• 3 ss olje
• ½ ts malt achiote eller mild paprika
• 100 g usaltet peanøttsmør
• 2 dl melk
• ½ ts malt spisskummen
• ½ ts salt, pluss salt til kokevannet
• salat og tomat til servering

Slik gjør du

1. 1Kok skrelte poteter møre i saltet vann, hell av vannet og la dem dampe tørre. Mos og avkjøl til lunkne.
2. 2Fres løken i 1 ss olje til myk. Bland halvparten av løken og achiote i potetmosen. Smak til med salt.
3. 3Form 8 flate kaker, legg ost i midten av hver og lukk rundt fyllet. Kjøl i 20 minutter.
4. 4Varm resten av løken med melk, peanøttsmør og spisskummen. La sausen småkoke i 5 minutter og smak til.
5. 5Stek kakene i resten av oljen på middels varme i 4–5 minutter per side. Server med sausen, salat og tomat.