Stjerneskud – dansk fiskesmørrebrød

Ingredienser

• 8 små rødspettefileter, cirka 800 g totalt
• 4 store brødskiver
• 30 g smør til brødet
• 50 g hvetemel
• 1 egg
• 100 g brødrasp
• 3 ss nøytral olje til steking
• 30 g smør til fisken
• 1 dl vann til damping
• 250 g kokte, rensede reker
• 8 grønne asparges
• 8 salatblader
• 1 sitron
• 1 liten bunt dill
• 100 g majones
• 2 ss rømme
• 1 ss ketchup
• 1 ts sitronsaft til dressingen
• salt og sort pepper etter smak

Slik gjør du

1. 1Bland majones, rømme, ketchup og dressingens sitronsaft. Smak til med salt og pepper. Kok aspargesen i lettsaltet vann i 2–3 minutter og avkjøl.
2. 2Krydre fire fiskefileter lett og vend i mel, sammenvispet egg og brødrasp. Stek i olje og fiskesmør på middels varme i 2–3 minutter på hver side til gylne og gjennomstekte.
3. 3Rull de fire resterende filetene løst sammen og legg i en vid kjele med 1 dl vann og litt salt. Damp under lokk i 5–7 minutter til fisken er gjennomkokt og flaker seg.
4. 4Rist brødet lett og smør med brødsmøret. Legg salat på hver skive.
5. 5Fordel én stekt og én dampet filet på hver. Topp med reker, asparges og litt dressing. Server med dill, sitronbåter og resten av dressingen.