Dansk rugbrød med kjerner

Ingredienser

• 400 g sammalt rug
• 150 g hvetemel
• 100 g solsikkefrø
• 50 g linfrø
• 3 dl kokende vann
• 3 dl kulturmelk
• 15 g fersk gjær
• 2 ts salt
• 2 ss mørk sirup
• smør til en brødform på 2 liter

Slik gjør du

1. 1Hell kokende vann over frøene i en bolle. La svelle i minst 30 minutter og avkjøl til lunkent.
2. 2Rør gjæren ut i kulturmelken. Bland med frøblandingen, rugmel, hvetemel, salt og sirup. Rør grundig i 5 minutter; dette skal være en tykk, klebrig masse.
3. 3Ha massen i en smurt form på 2 liter. Glatt overflaten med våt slikkepott. Dekk til og hev i omtrent 90 minutter, til volumet har økt tydelig uten å nødvendigvis dobles.
4. 4Stek ved 180 °C over- og undervarme på nederste rille i 75–90 minutter, til kjernetemperaturen er 97–98 °C. Dekk med folie om skorpen blir for mørk.
5. 5Ta brødet ut av formen og avkjøl helt på rist. La helst hvile til neste dag, pakket i et rent klede når det er kaldt, før du skjærer tynne skiver.