Vepřo knedlo zelo – svin, knødel og surkål

Ingredienser

• 1,2 kg svinebog uten bein
• 4 hvitløksfedd
• 2 løk
• 2 ts karve
• 2 ss olje
• 4 dl vann til formen
• 600 g surkål, avrent
• 20 g smør
• 1 ts sukker
• 400 g hvetemel
• 5 g tørrgjær
• 2 dl lunken melk
• 1 egg
• 80 g lyst brød i små terninger
• ½ ts salt til knødel
• salt og pepper

Slik gjør du

1. 1Gni kjøttet med olje, presset hvitløk, 1 ts karve, salt og pepper. Legg med én løk i skiver og vann i en form. Stek ved 170 °C i 2–2½ timer til mørt, etterfyll vann ved behov.
2. 2Elt mel, gjær, melk, egg og ½ ts salt. Vend inn brødterninger og hev i 60 minutter. Form to ruller og etterhev i 15 minutter.
3. 3Kok rullene forsiktig i lettsaltet vann i 20–25 minutter, snu halvveis. Prikk og skjær i skiver.
4. 4Fres resten av løken i smør. Tilsett surkål, resten av karven, sukker og 1 dl vann og kok under lokk i 25 minutter.
5. 5Hvil kjøttet i 15 minutter. Server skiver med sjy, knødel og surkål.