Svíčková – storfe i kremet rotgrønnsaksaus

Ingredienser

• 1 kg surret rundstek av storfe
• 2 gulrøtter
• 200 g sellerirot
• 150 g persillerot eller pastinakk
• 1 løk
• 40 g smør
• 7 dl oksekraft
• 2 laurbærblad og 6 allehåndekorn
• 2 dl kremfløte
• 2 ss sitronsaft
• 1 ts sukker
• 400 g hvetemel til knødel
• 5 g tørrgjær
• 2 dl lunken melk
• 1 egg
• 80 g lyst brød i små terninger
• ½ ts salt til knødel
• salt og pepper
• tyttebærsyltetøy og rømme til servering

Slik gjør du

1. 1Brun kjøttet i smør i en gryte. Tilsett grovhakkede grønnsaker og fres i 5 minutter. Hell på kraft og tilsett laurbær og allehånde i en liten krydderpose.
2. 2Småkok under lokk i 2–2½ timer til mørt. Snu kjøttet noen ganger og tilsett vann ved behov.
3. 3Elt knødelmel, gjær, melk, egg og salt til myk deig. Vend inn brødterningene og hev i 60 minutter. Form to avlange ruller og etterhev i 15 minutter.
4. 4Kok knødelrullene forsiktig i en vid gryte med lettsaltet vann i 20–25 minutter, snu halvveis. Ta opp, prikk med en gaffel og skjær i skiver.
5. 5Ta opp kjøttet og krydderposen. Kjør grønnsaker og kraft glatt, tilsett fløte og kok i 5 minutter. Smak til med sitron, sukker, salt og pepper.
6. 6Skjær kjøttet i skiver og server med saus, knødel, tyttebær og litt rømme.