Croissants au beurre

Ingredienser

• 500 g hvetemel
• 60 g sukker
• 10 g salt
• 20 g fersk gjær
• 140 g kald melk
• 140 g kaldt vann
• 40 g mykt smør
• 250 g kaldt smør til laminering
• 1 egg til pensling

Slik gjør du

1. 1Elt mel, sukker, salt, gjær, melk, vann og 40 g smør til en glatt deig. Avkjøl over natten.
2. 2Bank 250 g smør til et jevnt rektangel. Pakk det inn i deigen.
3. 3Kjevle og brett deigen i tre. Avkjøl 30 minutter og gjenta to ganger.
4. 4Kjevle til 4 mm, skjær lange trekanter og rull løst til croissanter.
5. 5Etterhev kjølig i 2–3 timer. Pensle med egg og stek ved 200 °C, senk til 180 °C, totalt 18–22 minutter.