Pašticada – dalmatisk oksegryte

Ingredienser

• 1,2 kg oksestek av bog eller rundstek
• 100 g bacon i strimler
• 4 fedd hvitløk
• 2 dl rødvinseddik
• 4 dl vann til marinaden
• 3 ss olivenolje
• 2 løk
• 2 gulrøtter
• 100 g sellerirot
• 2 ss tomatpuré
• 3 dl tørr rødvin
• 5 dl oksekraft
• 8 svisker uten stein
• 2 laurbærblad
• 3 hele nellikspiker
• 1 ts salt, juster etter kraften
• ½ ts sort pepper
• 1 kg potetgnocchi

Slik gjør du

1. 1Lag små snitt i kjøttet og stikk inn bacon og to hvitløksfedd skåret i staver. Legg i en smal beholder med eddik og vann, dekk til og mariner i kjøleskap i 8–12 timer. Snu én gang.
2. 2Ta opp kjøttet, kast marinaden og tørk kjøttet grundig. Krydre med salt og pepper og brun på alle sider i olje i en tung gryte. Legg til side.
3. 3Grovhakk løk, gulrot, sellerirot og resten av hvitløken. Stek grønnsakene i gryten i 8 minutter og rør inn tomatpuré i ett minutt.
4. 4Hell i vin og kraft. Legg tilbake kjøttet og tilsett svisker, laurbær og nellik. La småkoke under lokk i 2½–3½ timer til kjøttet er mørt. Snu underveis og spe med vann ved behov.
5. 5Ta opp kjøttet og fjern laurbær og nellik. Kjør sausen glatt med stavmikser og kok inn uten lokk til fyldig. Smak til. Skjær kjøttet i skiver og legg i sausen.
6. 6Kok gnocchi etter pakkens anvisning og server med kjøtt og saus.