Crni rižot – kroatisk svart risotto

Ingredienser

• 600 g renset sepia eller kalmar
• 320 g risottoris
• 1 løk, finhakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 4 ss olivenolje
• 1½ dl tørr hvitvin
• 1,2 l varm fiskekraft, gjerne litt ekstra
• 8–12 g matgodkjent sepia- eller blekksprutblekk
• 2 ss hakket persille
• 1 sitron
• salt og sort pepper etter smak

Slik gjør du

1. 1Skjær den rensede sepiaen i små biter og tørk av. Varm fiskekraften i en egen kjele.
2. 2Stek løken myk i olje i en vid gryte i 5 minutter. Tilsett hvitløk og sepia og stek i 3 minutter.
3. 3Hell i vinen og la koke inn i 2 minutter. Tilsett 2 dl kraft og småkok i 15–20 minutter til sepiaen begynner å bli mør.
4. 4Ha i risen og blekket og rør godt. Tilsett varm kraft én øse om gangen under jevnlig omrøring. Vent til det meste er absorbert før neste øse.
5. 5Fortsett i cirka 18–22 minutter til risen er mør med litt tyggemotstand. Sepiaen skal være mør. Spe til risottoen er flytende og kremet.
6. 6Smak til med salt, pepper og litt sitronsaft. Rør inn persille og server straks med sitronbåter.