Confit de canard

Ingredienser

• 4 andelår
• 4 ss grovt havsalt
• 4 fedd hvitløk
• 8 kvister timian
• 2 laurbærblad
• 8 sorte pepperkorn
• 800 g andefett
• 800 g små poteter
• salt og sort pepper

Slik gjør du

1. 1Gni andelårene inn med havsalt. Legg dem med hvitløk, timian, laurbær og pepper i en form, dekk til og la stå kaldt i 12–24 timer.
2. 2Skyll saltet av lårene og tørk dem grundig. Legg dem tett i en gryte og dekk helt med smeltet andefett.
3. 3La lårene trekke i ovnen ved 130 °C i 2–2½ timer til kjøttet er svært mørt, uten at fettet koker.
4. 4Kok potetene nesten møre, del dem og stek dem gylne i litt av andefettet med hvitløk og timian.
5. 5Løft lårene ut av fettet og stek dem med skinnsiden opp ved 225 °C i 15–20 minutter til skinnet er sprøtt. Server med potetene.