Colombo de poulet

Ingredienser

• 1,2 kg kyllinglår
• 4 ss colombo-krydder
• 1 lime
• 4 hvitløksfedd
• 1 løk
• 3 vårløk
• 1 aubergine
• 1 squash
• 500 g poteter
• 2 dl kokosmelk, valgfritt
• 5 dl kyllingkraft
• 1 hel antilliansk chili
• 1 bunt koriander
• 2 ss olje
• salt og pepper

Slik gjør du

1. 1Mariner kyllingen med lime, halvparten av krydderet, hvitløk, salt og pepper i minst 30 minutter.
2. 2Brun kyllingen i olje. Tilsett løk og vårløk og stek dem myke.
3. 3Rør inn resten av krydderet, poteter og kraft. La småkoke under lokk i 35 minutter.
4. 4Tilsett aubergine, squash, kokosmelk og hel chili. Kok til alt er mørt, fjern chilien og topp med koriander.