Coconut Shrimp

Ingredienser

• 500 g store rå reker eller kongereker, renset vekt, gjerne med halen på
• 60 g hvetemel
• ½ ts salt
• ¼ ts malt sort pepper
• 2 egg
• 100 g usøtet kokosmasse
• 60 g panko
• Ca. 7 dl nøytral olje til fritering, tilpasset gryten
• 1½ dl søt chilisaus (sweet chili sauce)
• 1 lime, skåret i båter

Slik gjør du

1. 1Tin eventuelle frosne reker i kjøleskapet. Fjern skall og tarm, men behold gjerne halen som håndtak. Tørk rekene godt med kjøkkenpapir.
2. 2Ha hvetemel, salt og pepper i en skål. Visp eggene i en annen. Bland kokosmasse og panko i en tredje skål. Kokosen blir ristet og gyllen under friteringen og trenger ikke ristes på forhånd.
3. 3Vend hver reke først i mel, deretter i egg og til slutt i kokosblandingen. Trykk paneringen forsiktig fast. Legg rekene på et fat og la dem hvile i 5 minutter.
4. 4Varm 4–5 cm olje i en tykkbunnet gryte til 170–175 °C. Gryten skal være høyst halvfull av olje. Friter rekene i små omganger i ca. 2–3 minutter, avhengig av størrelse, til paneringen er gyllen og rekekjøttet er ugjennomsiktig og gjennomstekt. Vend dem underveis, og pass på at kokosen ikke blir for mørk.
5. 5Løft rekene opp med en hullsleiv og la dem renne av på en rist. Server straks mens paneringen er sprø, med søt chilisaus i en liten skål og limebåter ved siden av.