Shēngjiān bāo – pannestekte kjøttboller i deig

Ingredienser

• 400 g hvetemel
• 2,2 dl lunkent vann
• 10 g fersk gjær
• 1 ts sukker
• ½ ts salt til deigen
• 400 g svinekjøttdeig
• 2 vårløk
• 15 g ingefær, revet
• 2 ss lys soyasaus
• 1 ts sesamolje
• 5 ss kaldt vann til fyllet
• 3 ss nøytral olje
• 2 ss sesamfrø
• 2 dl vann til pannen, omtrent

Slik gjør du

1. 1Løs gjær og sukker i deigvannet. Kna med mel og salt i 8 minutter og hev i 60 minutter.
2. 2Bland kjøtt med vårløk, ingefær, soya, sesamolje og kaldt vann.
3. 3Del deigen i 20 og kjevle små sirkler med tynnere kanter. Fyll og klem helt tett med folder.
4. 4Varm olje i panne med lokk. Sett bollene med litt avstand, stek i 2 minutter og hell forsiktig på vann til omtrent en tredel av høyden.
5. 5Dekk og damp i 12–15 minutter til fyll og deig er gjennomkokt. Ta av lokket og la vannet fordampe og bunnen bli sprø. Gjør i flere omganger om nødvendig.
6. 6Topp med sesam og server varme.