Làzǐ jī – sprø kylling med tørket chili

Ingredienser

• 700 g kyllinglårfilet
• 2 ss lys soyasaus
• 1 ss Shaoxing-vin
• 60 g maisstivelse
• 20 g tørket rød chili, mindre for mildere rett
• 1 ts sichuanpepper
• 3 hvitløksfedd
• 15 g ingefær
• 2 vårløk
• 1 ts sukker
• 7 dl nøytral olje
• 300 g ris

Slik gjør du

1. 1Kok ris. Del kyllingen i biter og mariner i soya og vin i 15 minutter. Vend i stivelse.
2. 2Stek i olje på 175 °C i små omganger i 5–7 minutter til sprø og minst 75 °C i midten. La renne av.
3. 3Hell stekeoljen forsiktig i en varmefast beholder og behold 2 ss i woken. Klipp chiliene og fjern gjerne noen frø.
4. 4Fres chili, sichuanpepper, hvitløk og ingefær på moderat varme i 1 minutt uten å svi.
5. 5Vend inn kylling, sukker og vårløk og varm i 1–2 minutter. Server med ris.